组装电脑,元宵节活动,烤箱食谱

admin 8个月前 ( 03-22 10:56 ) 0条评论
摘要: 而作为中国民间简约食品的咸菜,大概也有不下百种,个人以为,正宗的腌制方法还是齐鲁地区的最有代表性。中国这么多种类的咸菜,制作各有特色,只能是食素的人,才下得了如此多的功夫去琢磨和研...

咸菜,似乎是一种非常中国化的东西,那些鹰钩鼻子小绿眼,是感受不到其中乐趣的。而作为中国民间简约悲瑟独弦琴攻略食品的咸菜,大概也有不下百种,个人以为,正宗的腌制方法还是齐鲁地区的最有代表性。

先说说咸菜,这个东西是何时出现的呢?其实追溯期来,中国这么多种类的咸菜,制作各有特色,只能是食素的人,才下得了如此多的功夫去琢磨和研究,那么它一定是跟佛教有些关系了。佛教师父们不食荤腥,只靠自家庙产的蔬菜,蔬菜有春缺、秋淡、冬储的特点,淡旺季明显。新鲜组装电脑,元宵节活动,烤箱食谱蔬菜恐怕是不够满足,师父们又不屑于发明什么"怀石料理",理所当然要在保存蔬菜上打主意,腌制技艺就这么出现了。

所以说,历朝历代,咸菜腌得最好、做得最成功的,无过于庵堂庙宇。许多寺院庙宇的斋堂非常出名,除了鲜香味美的素斋,那就是爽脆可口的咸菜了,有些师父们外出或者答谢施主,也都是用自产的素食或者斋饭作为礼物。有些演变到后来,直接就叫做某某斋的某某吃食,更有技艺传到民间的,也都打出了某某斋、某某堂的旗号,一方面为了招揽,一方面也是表明出处。

这里说一种最常见的咸菜原料——芥菜。芥菜主要用根,圆圆的根系石凉又称大头菜,北方地区都叫它辣菜、芥菜头、疙瘩头或芥全视者奥利克斯菜疙瘩。这种色欲后宫东西应杰苗原来并非是中原特产孙振珺,而是东汉时,张骞出使西域三十六国,通过丝绸之路传来中土。主要产地分孙云奇布在川滇、鲁南和苏北等地。

物质匮乏时期的代表——酱疙瘩头

如今城市化进程搞得轰轰烈烈,小时候的记忆都被拆散打碎,好多东西都记不起来,写文章的时候,才忽然发现,原来自己家附近也有一间专门售卖咸菜的店铺。当黄吒时我家住在道路高坡,农贸市场在坡底的街上,中间要经过一个大的石头台阶,老青岛俗称"古立亚下沿儿"。

那家店铺是个油盐酱醋的调味店,在"下沿儿"市场的中间位置,穿过几个菜摊和一个肉铺,闻到一股咸香辣味的就到了,在路西边,大约十鑫合晟大宗几平,不大的店面,里面几个货柜,放着政府供应的各类调料和腌制食品,有两个售货员。

店里还有不少好吃的东西,比方说腌制的辣椒、晾干的萝卜干儿、五香和香辣两种榨菜、雪里蕻(香椿)等等,甚至还有把萝卜皮和疙瘩皮等废料利用做成咸菜了,竟也好吃得紧。最好的,还是便宜得不能再便宜的疙瘩头。店门口搭着帆布棚子,左角靠着路的位置摆着一个大缸,大约到成年人的腹部高下,直径总得一臂,里面是专门腌制的疙瘩咸菜。当然那时候不会被城管以"占路经营"为洪荒沧海由收走,晚上下班盖起来,锁上门就走,也没有人拿。

想买咸菜,是不需要进店选购的,只要站在门口喊上一嗓子,"来俩个疙瘩头!"连咸菜都不需要局放仪说的,里面答应一声,穿着青灰色工作服、带着深蓝色套袖的售货员就出来,用筷子或者竹镊子,从缸里勾出一个,玫瑰红的颜色,带着酱味的香气扑鼻,最能刺激人的味蕾。那时候的疙瘩头咸菜,都是用刀在一个侧面加工成条状,撕下来就可使用,完全不必二次改刀,真是很方便实惠。

拿出来的疙瘩,让主顾过过目,无非是看看大小和火候,合适了,就给你装起来,几分几毛的东西,没有过称的,都是论个儿。没有塑料袋,都是自家带着器具来装。带回家去,直接撕一撕,即可上桌食用,也可以用香油和葱花拌一拌,做成凉菜,也可以把咸菜丝入锅,炒制以后热了吃,可说是花样非常多。

这种咸菜,是把疙瘩头加工成厚薄相连的瓣状,用粗盐(过去腌制都用粗盐,细盐精贵,做饭时使用)和五香调料,依次码在缸里,出缸时奸臣夫人的就叫"五香疙瘩"或者"酱疙瘩"。这种疙瘩咸菜,要在缸里闷许久,时间越长味道越好,经过时光的沉寂,整个疙瘩头变成红褐色,酱香气扑鼻,香脆可口,当地人也叫"老疙瘩"。

近些年,物质生活极大丰富,好多精食美脍都在眼前,竟是引不起任何兴趣,能记得的还是那些嵇江良"简约而美味"的食物。有一次,实在稀罕的不行,忍不住从超市买了真空包装的某品牌咸菜,回到家里立即开包,随着空气的进入,咸菜的味道钻了出来,气味偏咸,没有了酱香味,颜色也是略淡,应该是没有老汤制作的缘故。

弄来之后,放在小碟子,端上餐桌,看着已经没了食欲,就着馒头来上一丝,放在嘴里,得到的是一种齁咸的寡味,实在不看食用。其实也难怪,如今都是快节奏的批量生产,谁有闲工夫为了一颗疙瘩而大费周章呢?

传承不衰的亲民凉菜——憋辣菜丝

憋辣菜丝,也是山东重生炮灰农村媳地区的特色菜,属于鲁菜系,它清爽可口,更是大众欢迎的菜色。什么叫"憋"辣菜呢?

"霜降时节萝卜俏",萝卜收获了,芥菜成熟的季节也在这个时候,萝卜是那个时代的主要冬季蔬菜。对于萝卜,一般都是储藏,用以渡过没有蔬菜供应的漫长冬季,芥菜经过二次加工腌制,则是冬季下饭的可口咸菜。除此之外,还有另一种制作方法,利用了芥菜的辛辣味道,就是北方地区常见的"憋辣菜",辛辣冲鼻直透关窍,实在奇妙至极。

北方地区的城镇乡村,几乎家家户户都会制作这种食品,但是每家每户略有不同。把新鲜的荠菜洗净削皮,去除泥土和根毛,上案板用刀切成细丝,或者用擦子(加工细丝的用具)制作成丝状。当然还是手工切丝口感味道更好些,刀工精熟的主妇,可以在极短的时间里,加工出条索均匀的芥菜丝,非国王坛风云录不下厨房的男士所能望其项背。

芥菜丝切好后,放入锅中加油略略炒制,此时火候大小是成败的关键,全凭个人经验,只可意会不可言传,也说不清楚,这就是中餐制作的奇妙。太熟的芥菜丝失去了清脆的口感,也赶跑了迷人的辛辣,就像失去了灵魂,味同嚼蜡。出锅之后,芥菜丝就要赶紧武汉绚丽艺校放到准备好的坛子里去,坛子里事先铺上一层萝卜片,芥菜邪恶骷髅战马丝放好之后,最顶上再盖上一层萝卜片,在中间发酵的辣菜,很有些天、地、人"三才"的韵味。

密封之后,大约经过一夜的发酵,憋辣菜就制作完毕了。这就是"憋"的由来,让一份原本质朴的蔬菜,在密闭的环境里历练成长,上下又有辅助,帮助它迅速达到需要的境界,这种孵化的过程,更像是人生的升华过程,相信辣菜丝在坛中也是经历的痛苦磨练的,不吃"憋"怎么成功呢。

"憋"好的辣菜,一起封,那股冲鼻的刚猛辣气喷涌而出,用干净筷子挑出足够的分量,剩下的继续封坛,可以许久不坏。弄出来的辣菜,加上各种调料,喜欢香菜、葱花(小葱最佳)的也可以放上点儿,端上餐桌,亮亮的菜丝晶莹剔透,很能引发人的食欲。

夹起少许轻轻放入口中,喜欢冲劲儿的可以闭上嘴巴,尽情享受辣气投入鼻腔的快感,即便是鼻塞感冒也要好了的吧。接下来就要感到鼻子发酸,眼泪上涌,就有赶紧相公请隐身下咽的迫切,直到下肚后才长长出一口气,可见是香的干脆,辣的痛快!

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